食品X射線、金屬檢測(cè)和檢重設(shè)備的使用有助于保證烘焙零食食品的安全和質(zhì)量。在加工和包裝線上多個(gè)環(huán)節(jié)安裝這些設(shè)備可以對(duì)市場(chǎng)上銷售的食品的質(zhì)量、準(zhǔn)確性和安全性產(chǎn)生積極影響。以下是一些最常見(jiàn)的問(wèn)題和解答，可幫助您為您的生產(chǎn)選擇最佳的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。

Q: 什么是“產(chǎn)品效應(yīng)”？

A:  當(dāng)檢測(cè)產(chǎn)品具有影響金屬探測(cè)器產(chǎn)生的磁場(chǎng)的導(dǎo)電特性時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。這通常存在于高鹽，高水分產(chǎn)品中。例如，從烤箱中取出來(lái)的熱面包加上其含鹽量，往往產(chǎn)生較高的產(chǎn)品效應(yīng)。這對(duì)金屬探測(cè)器鑒別假陽(yáng)性信號(hào)的能力產(chǎn)生了負(fù)面影響，使其無(wú)法區(qū)分真實(shí)有色金屬污染物和典型產(chǎn)品效應(yīng)屬性。由于每個(gè)面包的密度、氣泡和其他物理特性不同，因此沒(méi)有兩個(gè)面包是完全相同的，使得鑒別情況更加復(fù)雜（面包類型之間也存在差異。）在這些情況下，因?yàn)楫a(chǎn)品效果的大大降低了，食品X射線檢測(cè)設(shè)備將產(chǎn)生明顯更好的檢測(cè)效果。

Q: 什么時(shí)候檢測(cè)袋裝面包比較合適？

A:  采用X射線設(shè)備檢測(cè)面包片的理想時(shí)間是在裝袋之前。面包通常是通過(guò)X射線檢測(cè)器長(zhǎng)長(zhǎng)的傳送帶輸送，在檢測(cè)頭入口處，有一塊鉛制屏蔽簾，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致面包在通過(guò)時(shí)向側(cè)面滾動(dòng)。當(dāng)然這對(duì)于X射線檢測(cè)來(lái)說(shuō)也不是問(wèn)題；但是，面包不正確的擺向會(huì)對(duì)緊隨其后的裝袋操作產(chǎn)生負(fù)面影響。在一些特殊的面包生產(chǎn)線上，面包制作和烘焙度速度較慢，可以重新調(diào)整面包次序，使小尺寸面包在前。以這種方式進(jìn)入機(jī)器可以最大限度地減少屏蔽簾與面包的接觸，從而防止面包翻滾。

Q: 最適合百吉餅和椒鹽卷餅的檢測(cè)技術(shù)是什么？

A:  由于一包百吉餅和椒鹽卷餅產(chǎn)品通常以多個(gè)餅干，因此檢測(cè)的目標(biāo)是發(fā)現(xiàn)污染物和餅干的驗(yàn)證計(jì)數(shù)。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)餅干碎片脫落。食品X射線檢測(cè)是最適合的技術(shù)，因?yàn)樗梢杂糜诎l(fā)現(xiàn)破碎的餅干或缺少規(guī)定數(shù)目的餅干（統(tǒng)計(jì)多件包裝數(shù)目）。

Q: 最適合蛋糕和餡餅的檢測(cè)技術(shù)是什么？

A:  推薦用于蛋糕和餡餅的食品安全檢測(cè)的設(shè)備類型取決于所使用的產(chǎn)品包裝材料。由于大多數(shù)餡餅都是包裝在鋁箔盤中，因此食品金屬檢測(cè)器可用于檢查配料和面團(tuán)。但是，在將餡餅放入平底鍋和/或折疊紙盒后，應(yīng)使用X射線檢查。蛋糕有時(shí)也需要使用鋁箔盤、折疊紙盒和金屬化薄膜，所以推薦的檢測(cè)方案也是X射線。

Q: 最適合冷凍烘焙食品的檢測(cè)技術(shù)是什么？

A:  食品金屬探測(cè)器 與冷凍烘焙食品的搭配效果非常好，不再具有類似面包的“剛出爐”的產(chǎn)品效果。需要注意的是確保冷凍機(jī)工作正常并將產(chǎn)品保持在正確的溫度。如果產(chǎn)品沒(méi)有完全冷凍，其未冷凍的中心將看起來(lái)像金屬片而被探測(cè)器誤報(bào)警。

此外，許多蛋糕和餡餅產(chǎn)品會(huì)在制作完成后立即冷凍，因此一些面包師也會(huì)選擇在產(chǎn)品包裝后使用可容納包裝外殼尺寸的 食品X射線檢測(cè)儀 進(jìn)行檢查。

Q: 最適合金屬化薄膜包裝中零食的檢測(cè)技術(shù)是什么？

A:  雖然大多數(shù)休閑食品不會(huì)出現(xiàn)烘焙食品存在的產(chǎn)品效應(yīng)問(wèn)題，但是檢測(cè)發(fā)現(xiàn)污染物的能力受到所選包裝材料的顯著影響。目前銷售的大多數(shù)休閑食品是包裝在金屬化薄膜中，該薄膜通過(guò)成型-填充-密封（f / f / s）設(shè)備或枕式包裝機(jī)被加工成食品袋子。這意味著這種包裝不適合金屬探測(cè)器。此外，因?yàn)榘b往往很小，使用食品金屬檢測(cè)設(shè)備發(fā)現(xiàn)金屬污染物的難度也不小。由于這些工藝和材料障礙，食品X射線檢測(cè)設(shè)備是解決零食檢測(cè)問(wèn)題的理想解決方案。

Q: 如果想要檢測(cè)零食袋中的食品破損或件數(shù)缺少，最好的檢查方案是什么？

A:  需要檢測(cè)條狀食品和其他類似的零食產(chǎn)品時(shí)，食品X射線檢測(cè)儀是發(fā)現(xiàn)食品破損或件數(shù)缺少的最佳方案

Q: 降低漏檢率的最佳檢測(cè)技術(shù)是什么？

A:  毫無(wú)疑問(wèn)每個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)都有漏檢的可能性。金屬的類型、形狀、位置、產(chǎn)品效應(yīng)等都是影響金屬污染物檢測(cè)的因素。多頻掃描技術(shù)提供無(wú)與倫比的靈敏度，哪怕是針對(duì)頗具挑戰(zhàn)性的乳制品、肉類、家禽、面包和其他產(chǎn)品效應(yīng)顯著的食品，從中發(fā)現(xiàn)黑色、有色金屬和不銹鋼金屬污染物的概率最高。多頻掃描技術(shù)可以顯著降低漏檢可能性，因?yàn)樗拖裼形鍌€(gè)合為一體的獨(dú)立金屬探測(cè)器以不同的頻率檢測(cè)同一個(gè)包產(chǎn)品，漏檢概率呈指數(shù)下降。

Q: 怎么監(jiān)測(cè)裝填量的問(wèn)題，避免出現(xiàn)零食袋裝量不足或過(guò)滿？

A:  檢重秤是大多數(shù)包裝線的關(guān)鍵組成設(shè)備。保證零食包裝均符合標(biāo)簽上指定的重量，這也是行業(yè)監(jiān)管和品牌維護(hù)的重要問(wèn)題。然而，同樣重要的是也不能出現(xiàn)裝量過(guò)滿而導(dǎo)致利潤(rùn)損失。此外，對(duì)于需要嚴(yán)格控制包裝偏差的產(chǎn)品，例如需要包裝在具有特定尺寸的包裝袋中的條狀食品，發(fā)現(xiàn)超過(guò)偏差尺寸的產(chǎn)品就需要非?？焖俚貢和Ｉa(chǎn)線。食品檢重秤可以即時(shí)發(fā)出類似信號(hào)，操作人員進(jìn)行快速調(diào)整，以確保符合規(guī)格要求。

Q: 在烘焙食品和零食產(chǎn)品生產(chǎn)流程中，檢驗(yàn)設(shè)備使用的最佳環(huán)節(jié)在哪里？

A:  食品安全檢驗(yàn)（ 金屬檢測(cè)器, X射線檢查) 和 和檢重技術(shù) 設(shè)備的使用有助于保證烘焙食品/休閑食品的生產(chǎn)過(guò)程，如下面這些實(shí)例說(shuō)明

1. 進(jìn)料階段。大多數(shù)較大的面包房要求其供應(yīng)商滿足特定的HACCP目標(biāo)。他們可能要求使用金屬探測(cè)器，提供檢查證明等。即使采用這些方法，食品加工商仍然需要定時(shí)檢查進(jìn)料成分。典型的進(jìn)貨檢查包括直通和大流量金屬探測(cè)器。

2. 制備面團(tuán)階段。在產(chǎn)品烘烤或以其他方式處理之前是進(jìn)行前期檢查的理想時(shí)期。金屬探測(cè)器是首選設(shè)備，因?yàn)樵诖穗A段的工藝不涉及金屬包裝。條狀產(chǎn)品是另一個(gè)例子?？梢栽趬浩罅⒓礄z查，或者在切割成單條之后，或在產(chǎn)品進(jìn)入包裝之前檢查?；蛘?，也可以在包裝后檢查。

3. 烘烤后/包裝前。檢測(cè)設(shè)備類型取決于產(chǎn)品類型以及其配方是否產(chǎn)生“產(chǎn)品效應(yīng)”。溫?zé)?、潮濕、高鹽含量的產(chǎn)品（如面包）更適合X射線設(shè)備，而金屬探測(cè)器通常用于相對(duì)惰性的-休閑食品。檢重秤也可以用于此階段，以確保產(chǎn)品重量在最小/最大規(guī)格范圍內(nèi)，并且不會(huì)在包裝階段產(chǎn)生問(wèn)題（例如由于產(chǎn)品尺寸過(guò)大導(dǎo)致的生產(chǎn)線停機(jī)）。檢重秤還可用于確認(rèn)所有后期填充成分（例如加冰和其他餡料）已均勻分配。

4. 包裝后。選擇合適的檢驗(yàn)設(shè)備類型取決于本產(chǎn)品選擇的包裝材料或材料組合。諸如鋁箔托盤或金屬化結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的金屬部件更適合于X射線檢查。沒(méi)有金屬部件的柔性材料，紙板折疊紙盒和/或兩者的組合，比較適合與金屬探測(cè)器搭配使用。檢重秤在此也有較普遍的應(yīng)用。

5. 最終包裝后。一些面包房或加工商喜歡在最終包裝階段即完全包裝好進(jìn)行檢查。這通常是通過(guò)X射線檢驗(yàn)完成，前提是該檢測(cè)頭足夠大以兼容包裝外殼。除了前面介紹的檢驗(yàn)之外，X射線系統(tǒng)可用于確認(rèn)最終包裝中是否含有指定的件數(shù)。在某些情況下，尤其是在生產(chǎn)線末端沒(méi)有X射線檢測(cè)時(shí)，也可以在此處放置檢重秤以確保包裝中裝有指定件數(shù)的產(chǎn)品。